Setas con espuma de piñones y jamón Joselito

Massimiliano Alajmo

Setas con espuma de piñones y jamón Joselito

Ir Ver video Receta
-
Para la mayonesa de piñones

100 g de puré de piñones con agua

70 g de agua

100 g de aceite de pepitas de uva

15 g de aceite de oliva suave extravirgen

7 g de zumo de limón

3 g de sal
-
Setas con espuma de piñones y jamón Joselito

-
Para la mayonesa de piñones


Triturar los piñones con agua, añadir el aceite, el limón y la sal. Emulsionar, cargar en un sifón y utilizar de inmediato.  

Para la cocción de las setas   


Elaborar un pequeño picadillo de cebolla y dorarlo en una cazuela con aceite extra virgen de oliva, una hoja de laurel, un trocito de ajo y un trozo de guindilla fresca. Dorar las setas, bañarlas con vino blanco y cocerlas durante unos minutos con un poco de caldo de verduras. Dejarlas secar en una sartén.  

Para la presentación


Servir una sola seta cubriéndola con algunas setas más pequeñas cocidas y picadas. Terminar con la mayonesa de piñones y con una lámina de jamón Joselito.  
Decorar con un poco de estragón, pacotizado y aliñado con Aceite de oliva suave extravirgen y sal.
-
close
Email
close
Este sitio web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Si quieres, puedes cambiar tus preferencias o ampliar esta información
close