Ravioli de chorizo Joselito con garbanzos y mozzarella

Massimiliano Alajmo

Ravioli de chorizo Joselito con garbanzos y mozzarella

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Ravioli de chorizo Joselito con garbanzos y mozzarella

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Para el puré de garbanzos


Ablandar los garbanzos con agua durante una noche. Cocer en agua salada con apio, zanahorias y cebolla. Sacar los garbanzos y triturarlos con una parte del agua de la cocción, aceite suave, sal, guindilla fresca picada y aceite de oliva suave extravirgen de hierbas.  

Para el chorizo

       

Enfriar el chorizo Joselito pelado a -20°C, cortar finamente y conservarlo a -18°C.  

Para la presentación


Extender entre dos hojas de papel de horno una loncha de mozzarella pasada por el microondas y escurrida. Extraer los tallarines, rellenarlos con el puré de garbanzos caliente, y enrollarlos para formar pequeños cilindros. Formar tres raviolis pequeños de chorizo Joselito con el puré de garbanzos caliente, rellenándolos como un sándwich. Servir en un plato templado tres raviolis de chorizo alternándolos con tres tallarines enrollados con mozzarella y decorar con hinojo fresco en el centro.
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