Pulpo con chorizo Joselito y sepia holandesa

Joachim Wissler

Pulpo con chorizo Joselito y sepia holandesa

Ir Ver video Receta

INGREDIENTES:


150 g de chorizo Joselito

 

2 tentáculos de pulpo limpios y hervidos

 

100 g de salsa holandesa

 

3 g de tinta de sepia

 

80 ml de aceite de oliva de la máxima calidad

 

Tomatitos de rama secos

 

50 g de panko horneado en mantequilla hasta adoptar un tono dorado

PREPARACIÓN:


Cortar el chorizo en tiras finas y hornear despacio en dos cucharadas de aceite de oliva hasta que esté crujiente. Picar en trocitos el resto del chorizo, ponerlo en una bolsa al vacío con aceite de oliva de la mejor calidad y cocer al vapor a 75 °C durante cuatro horas. A continuación, filtrar a través de un paño fino. 

 

Teñir de negro la salsa holandesa con la tinta de sepia. 

 

Calentar el pulpo en su propia agua de cocción y cortar en pedazos.

 

Aderezar la salsa holandesa en montículos sobre los platos y añadir el panko. Colocar el pulpo caliente sobre la salsa holandesa con panko.

 

Añadir las tiras de chorizo crujientes por encima del pulpo.

 

Colocar los tomates alrededor y verter el aceite de chorizo sobre el pulpo.

close
Email
close
Este sitio web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Si quieres, puedes cambiar tus preferencias o ampliar esta información
close