Repollo con Jamón Joselito, Zanahoria y Magnolia

Jonnie Boer

Repollo con Jamón Joselito, Zanahoria y Magnolia

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Para Presa Joselito:


Presa Joselito


Vadouvan


Salmuera

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Para adobo de Repollo:


Col de Saboya

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Para crema de Jamón Joselito:


Jamón Joselito 100G


Nata Natural 160G


Jugo de Cerdo ½ DL

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Para zumo de Zanahoria y Magnolia:


Zumo de Zanahoria (BIO) 2L


Jengibre 200G


Flor de Magnolia 2UD


Aceto


Sal


Xantana



 

Presa Joselito:

 

1. PONGA LA PRESA JOSELITO DURANTE 24 EN UN BAÑO DE SALMUERA.
2. PONGA LA PRESA JOSELITO A ADOBAR CON EL VADOUVAN Y FRÍA BIEN DORADA.
3. PONGA AL HORNO A 80ºC HASTA TEMPERATURA INTERNA DE 58ºC.
4. DEJE ENFRIAR.
5. CORTE EN LÁMINAS, UNTE CON ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA.

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Adobo de repollo:

 

1. SEPARE LAS HOJAS.
2. ENVASE AL VACÍO LAS HOJAS DE COL EN EL ADOBO, MÍNIMO 3 VECES HASTA QUE SE TORNEN VIDRIOSAS.

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Crema de Jamón Joselito:

 

1. MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y VERTER EN UN VASO DE PACOJET.
2. CONGELAR BIEN Y PACOTIZAR CUATRO VECES (DESPUÉS DE CADA VEZ QUE PACOTICE, CONGELAR NUEVAMENTE).

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Zumo de Zanahoria y Magnolia:

 

1. DEJAR REPOSAR EL JENGIBRE Y LA MAGNOLIA EN EL ZUMO DE ZANAHORIA.
2. COLAR, SAZONAR CON ACETO Y SAL
3. ESPESE EL ZUMO CON XANTANA.
4. AÑADA ACEITE AL GUSTO PARA UN GOTA DE EFECTO.

 

 

 

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