Pluma Joselito a la parrilla de carbón y ahumado con humo de olivas y acompañamiento de boullabaisse de Jamón Joselito y salsa de soja

Seiji Yamamoto

Pluma Joselito a la parrilla de carbón y ahumado con humo de olivas y acompañamiento de boullabaisse de Jamón Joselito y salsa de soja

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INGREDIENTES: 


PLUMA JOSELITO


ESPÁRRAGOS VERDES


-SEMILLAS DE SÉSAMO MOLIDAS


CEBOLLAS PERLA


ACEITUNAS ENCURTIDAS


BONIATO MORADO FINAMENTE PICADO


SALSA


-BALSÁMICO DE BOUILLABAISSE, 50G


-JUGO DE CEBOLLA ASADA, 50G


-SALSA DE SOJA OSCURA, 20G


-ZUMO DE JENGIBRE, 10G



PREPARACIÓN: 


1. RIEGUE LOS ESPÁRRAGOS CON ACEITE Y ÁSELOS A LA PARRILLA; A CONTINUACIÓN, ESPOLVOREE CON UN POCO DE SAL Y LAS SEMILLAS DE SÉSAMO MOLIDAS. 


2. CORTE DE BONIATO MORADO EN FINAS LÁMINAS, PROCEDA A FREÍRLO EN ACEITE Y PÍQUELO. 


3. FRÍA LAS CEBOLLAS PERLA LIMPIAS EN ABUNDANTE ACEITE, SIN EMPANARLAS NI REBOZARLAS, PÍNCHELAS EN BROCHETAS, ÁSELAS A LA PARRILLA Y SÁLELAS LIGERAMENTE. 


4. CORTE LAS ACEITUNAS ENCURTIDAS. 


5. AMASE LA PLUMA Y HORNÉELO DURANTE 40 MINUTOS A 60 ºC. 


6. SAQUE LA PLUMA, PÍNCHELA EN BROCHETAS, ASÉLA A LA PARRILLA Y COLÓQUELAS SEPARADAS DE LAS CEBOLLAS YA PREPARADAS. 


7. COLOQUE EL BONIATO MORADO FINAMENTE PICADO EN LA BASE DE UNA FUENTE DE HORNO PROFUNDA Y CÚBRALO CON LA PLUMA, LOS ESPÁRRAGOS VERDES, LAS CEBOLLAS PERLA Y LAS ACEITUNAS ENCURTIDAS. 


8. FINALMENTE, PROCEDA A AHUMAR USANDO ASTILLAS DE OLIVO. 

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