Piccata de cerdo Joselito y cangrejo de río con tandoori masala

Joachim Wissler

Piccata de cerdo Joselito y cangrejo de río con tandoori masala

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INGREDIENTES:

 

200 g de lomo de cerdo Joselito cortados en lonchas finas de 1 cm

 

16 cangrejos de río abiertos y glaseados

 

2 huevos

 

150 g de crema de avellanas picante refinada con tandoori masala

 

200 ml de salsa de tomate en ramo

 

80 g de semillas de judías verdes

 

30 g de ralladura de parmesano

 

Harina

 

Curry estilo Bombay, sal, limón, pimienta blanca de molinillo

PREPARACIÓN:


Introducir la crema de pimienta en moldes semiesféricos y congelar. Sumergir las semiesferas congeladas en jugo de pimiento rojo caliente que se haya espesado con gelatina vegetariana. Colocar las semiesferas cubiertas cada una en un plato y, si es preciso, calentarlas.

 

Preparar una masa con huevo, parmesano, un poco de zumo de limón y curry. Condimentar los escalopes de cerdo con sal y pimienta y rebozar en harina. Untar en la masa de parmesano y huevo y hornear en mantequilla clarificada con tomillo 30 segundos por cada lado para que adopten un color dorado.

 

Calentar los cangrejos.

 

Situar las piccatas junto a las esferas de tandoori masala y colocar al lado los cangrejos. Esparcir las semillas de judías rehogadas y verter la salsa de tomate.

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