Panino ligero al vapor relleno de amatriciana Joselito

Massimiliano Alajmo

Panino ligero al vapor relleno de amatriciana Joselito

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Para la amatriciana Joselito


50 g de puré de tomate

600 g de papada Joselito

300 g de cebolla

120 g de aceite de oliva suave extravirgen

Sal, azúcar, pimienta y guindilla
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Panino ligero al vapor relleno de amatriciana Joselito

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Para la amatriciana Joselito

Cortar la cebolla blanca y cocerla bien con un poco de agua en una sartén tapada. Añadir un chorro de aceite y dorar. Añadir la papada Joselito un poco dorada y escurrida y el puré cocido a parte. Cocer a fuego lento, corregir de sal (mantener bajo de sal), azúcar y guindilla. Tamizar la salsa amatriciana y obtener una salsa espesa.

Para el pan al vapor

Hacer una masa de pizza de 5 g, fermentar y cocer al vapor. Congelar de inmediato y regenerar al vapor.  

Para el acabado

Introducir con una jeringa abundante salsa amatriciana en el pan y envolver con una loncha fina de papada Joselito. Moler un poco de pimienta negra de Sarawak. Calentar un momento al vapor y servir. Sugerimos degustarlo de un solo bocado.
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