Panceta Joselito y queso de cabra fresco en corteza de chocolate blanco

Joachim Wissler

Panceta Joselito y queso de cabra fresco en corteza de chocolate blanco

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INGREDIENTES:


16 lonchas muy finas de panceta sobre papel pergamino

 

4 quesos de cabra cremosos

 

100 g de baño de chocolate blanco

 

100 g de mantequilla de cacao

 

100 g de caviar de aceite de oliva

 

100 g tomatitos de rama secos

 

Aceitunas negras cortadas en rodajas

 

Olivada negra

 

200 ml de miel de tallos de bergamota 

PREPARACIÓN:


Cuajar la crema fresca en forma de quesos y dejar que enfríen.

 

Templar el baño de chocolate con la mantequilla de cacao lentamente a 50 °C, remover con suavidad e introducir en un pulverizador de pistola.

 

Rociar los quesos enfriados con la mezcla templada de baño de chocolate y mantequilla de cacao. 

 

Distribuir la olivada en cuatro platos.

 

Situar los quesos encima y templar a temperatura ambiente. 

 

Disponer encima los tomatitos de rama y las rodajas de aceituna.

 

Colocar las lonchas de panceta de forma casual alrededor de los quesos.

 

Echar unas gotas de miel de bergamota sobre los quesos.

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