ANCHOAS CON JAMÓN JOSELITO

Ferran Adrià

ANCHOAS CON JAMÓN JOSELITO

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200 G DE CONSOMÉ JOSELITO


8 virutas de Jamón Joselito


4 anchoas en salazón


50 g de aceite de oliva virgen


Pan tostado

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1. Lavar las anchoas eliminando la sal. Luego, desalarlas cubriéndolas con agua fría. nevera durante 1 hora.

 

2. Separar los dos filetes de la anchoa, procurando no romperlos, y desechar la espina central.

 

3. Con la ayuda de unas pinzas, sacar las espinas que están adheridas a la ventresca de la anchoa, y guardar las anchoas cubiertas con aceite de oliva virgen extra.

 

4. acompañar de las virutas de jamón Joselito.

 

5. servir con el consomé Joselito frío. 

 

Observaciones: Podemos utilizar el consomé sin ligar o ligado con Xantana, o bien, guardar las anchoas en aceite ibérico.

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