Malvavisco con Extraction® de chorizo y maiz

Yannick Alléno

Malvavisco con Extraction® de chorizo y maiz

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Canapés


Para 10 personas 


Malvavisco con Extraction® de chorizo


300 g de  Extraction® de chorizo

12 g de gelatina o 6 hojas

100 g de nata líquida



Maíz rallado.


2 mazorcas de maíz 

 


Crema de mandarina


500 g de zumo de mandarina

4 g de agar-agar

2 hojas de gelatina

Malvavisco con Extraction® de chorizo


Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar 50 g de Extraction® de chorizo y disolver la gelatina. Verter la preparación con el resto de Extraction®de chorizo y después añadir la nata. Montar con la batidora durante 30 minutos encima de hielo y después colocar en un molde cuadrado con una altura de 2 cm. Reservar en la nevera.  


Maíz rallado.


Desgranar las mazorcas, secarlas y triturarlas finamente.


Crema de mandarina


Llevar a ebullición el zumo de mandarina con el agar-agar y añadir la gelatina hidratada. Dejar enfriar y luego batir hasta obtener la consistencia de una crema. 


Para el acabado


Cortar cubitos de 1,5 cm de malvavisco y rebozarlos con el maíz rallado. Por último, colocar con una manga una punta de crema de mandarina por encima.

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