Manteca de panceta y aceite de semillas de calabaza con pan tostado y salchichón

Joachim Wissler

Manteca de panceta y aceite de semillas de calabaza con pan tostado y salchichón

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INGREDIENTES:


150 g de manteca de panceta líquida

 

30 ml de aceite de semillas de calabaza de Estiria

 

15 g de pepitas de calabaza tostadas

 

8 lonchas de salchichón Joselito

 

4 rodajas de pepinillos del Spreewald en vinagre

 

4 rebanadas muy finas de pan de masa madre

 

Flores o hierbas silvestres de temporada

 

Pimienta negra de molinillo, sal marina, cebollino cortado en pedacitos

PREPARACIÓN:


Tostar las rebanadas de pan de masa madre con dos cucharadas de manteca de panceta en una sartén a fuego medio hasta que estén crujientes. A continuación, dejar gotear y secar sobre papel de cocina.

 

Batir la manteca de panceta restante en un robot de cocina hasta que esté bien cremosa y verter con cuidado el aceite de semillas de calabaza. Dejar enfriar la manteca durante 30 minutos en el frigorífico. Acto seguido, añadir a la manteca los pedacitos de cebollino y las pepitas de calabaza tostadas y cortadas en tiras.

 

Aderezar la manteca sobre las rebanadas de pan crujiente utilizando una cuchara y colocar el salchichón Joselito en lonchas finas. Colocar las rodajas de pepinillos en vinagre abiertas sobre el pan con manteca.

 

Esparcir los pedacitos de cebollino y las tiras de pepitas de calabaza sobre el pan y rematar con una flor de borraja.

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