Lomo y presa Joselito al estilo Sashimi de pez globo con acompañamiento de Jamón Joselito en salsa ponzu

Seiji Yamamoto

Lomo y presa Joselito al estilo Sashimi de pez globo con acompañamiento de Jamón Joselito en salsa ponzu

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Ingredientes


Lomo Joselito

 

Presa Joselito


Cebolla rallada

 

-Puré de cebolleta 
-Rábano rallado

Limón Rallado

 

  • Puré de corteza de limón
  • Rábano rallado


Rábano y chile rallados

 

  • Chile en polvo
  • Rábano rallado


Alga quelpo salada


Wasabi


Mostaza


Flores de puerro


Jamón Crudo en salsa Ponzu

 

  • Jamón Joselito
  • Salsa ponzu

Preparación

1. Prepare la cebolla, el limón y el rábano y chile rallados.
2. Pique finamente el alga quelpo salada. 
3. Mientras tanto, ralle el wasabi.
4. Mezcle el jamón ibérico picado con la salsa ponzu
5. Utilice una sartén para sellar la superficie tanto del lomo como la presa  hasta que se doren.
6. Hornee el lomo y la presa sellados en un baño de aceite durante 40 minutos a 60 ºC
7. Saque el lomo y la presa del baño de aceite y proceda a ahumarlos utilizando paja. 
8. Corte las carnes en láminas y colóquelas en un plato. 
9. Decore con la cebolla, el limón, el rábano y el chile rallados, el alga quelpo salada, el wasabi, la mostaza y las flores de puerro. 
10. Finalmente, añada el jamón crudo en salsa ponzu. 



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