
Para Base de Bambu:
Jengibre azul 350G
Jengibre 300G
Cúrcuma 200G
Pasta de Gambas 75G
Hierba limón 8UD
Cebolla Roja 6UD
Ajo 6UD
Sambal 50G
Caldo de pollo 6DL
Cilantro 1 Manojo
Leche de Coco 6DL
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Para Crema de Bambu:
Clara de huevo 2DL
Girasol 8DL
Salsa Bambu 200G
Ponzu 50G
Guindilla 2UD
Sambal 1 Cuch.
Zumo de lima 2UD
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Para Base de Kombucha:
Agua 20L
Té negro 60G
Té verde 60G
Azucar de caña 1KG
Miel 500G
Glucosa 500G
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Para zumo de judías verdes:
Judía verde
Sal
Pimienta de cayena
Xantana
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Para el agridulce:
Vinagre 10L
Agua 6,6L
Azucar 3,3KG
Granos de Pimienta
Laurel
Langostinos:
1. QUITE LA CÁSCARA Y EL INTESTINO A LOS LANGOSTINOS.
2. DEJE EN SALMUERA LIGERA DURANTE 6 HORAS.
3. A CONTINUACIÓN, CUEZA EN FRÍO DURANTE 3 HORAS EN KOMBUCHA.
4. SEQUE Y TUESTE CON UN SOPLETE QUEMADOR EL LADO DEL VIENTRE.
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Lardo Joselito:
1. CORTE EN PEQUEÑOS DADOS Y CALIENTE BREVEMENTE.
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Apio:
1. CORTE EL APIO Y ENVASE AL VACÍO CON LÍQUIDO DE COBERTURA AGRIDULCE.
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Pera Nashi:
1. CORTE CON MÁQUINA CORTADORA AL NIVEL 3.
2. ADOBE CON BASE DE LIMÓN.
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Base de Bambu:
1. PIQUE FINAMENTE TODO Y PONGA A CALENTAR, EXCEPTO EL CALDO DE POLLO, EL CILANTRO Y LA LECHE DE COCO.
2. CUANDO ESTÉ BIEN CALIENTE, ENFRÍE CON EL CALDO DE POLLO Y LA LECHE DE COCO.
3. AGREGUE EL CILANTRO CORTADO Y DEJE REDUCIR.
4. A CONTINUACIÓN MEZCLE TODO EN LA LICUADORA TÉRMICA HASTA HACER UNA PASTA Y PÁSELO POR UN COLADOR FINO.
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Crema de Bambu:
1. MEZCLE TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA, EXCEPTO EL ACEITE, HASTA CONSEGUIR UNA PASTA SUAVE.
2. A CONTINUACIÓN, AGREGUE LENTAMENTE EL ACEITE HASTA ESPESAR.
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Base de Kombucha:
1. HIERVA EL AGUA CON EL AZÚCAR DE CAÑA, LA MIEL Y LA GLUCOSA Y DEJE REPOSAR EL TÉ ADENTRO.
2. A CONTINUACIÓN CUELE LA MEZCLA Y CUANDO ESTÉ A TEMPERATURA AMBIENTE, VIERTA SOBRE EL HONGO.
3. DEJE REPOSAR A 35°C HASTA UN PH DE 3.
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Zumo de judías verdes:
1. ESCALDE LAS JUDÍAS VERDES Y DÉJELAS ENFRIAR EN AGUA HELADA.
2. PASE LAS JUDÍAS VERDES POR EL EXTRACTOR DE ZUMOS.
3. SAZONE CON SAL Y CAYENA.
4. ESPESE EL ZUMO CON XANTANA.
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Agridulce:
1. PONGA TODOS LOS INGREDIENTES A COCER Y DEJE REPOSAR.