Gnocchi de panceta Joselito y sepia, gelatina de Château d'Yquem

Yannick Alléno

Gnocchi de panceta Joselito y sepia, gelatina de Château d'Yquem

Ir Ver video Receta

Plato 


4 personas 


Gelatina de Château d'Yquem


100 g de Château d’Yquem

0,25 g de agar-agar

3/4 de hojas de gelatina o 1,5 g

 

Gnocchi de panceta y sepia


110 g de sepia limpia

50 g de lomo

Una pizca de sal y pimienta

 

Panceta Joselito al gusto

Gelatina de Château d'Yquem


Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar el vino y el agar-agar hasta que hiervan y después añadir las hojas de gelatina remojadas. Verter en platos hondos 15 g de gelatina y dejar que cuaje.


Gnocchi de panceta y sepia

Triturar el lomo hasta obtener un puré. Triturar la sepia y el puré de lomo y tamizar. Sazonar y reservar. 


Panceta Joselito al gusto

Cortar en el cortafiambres lonchas de panceta Joselito de un grosor de 0,2 mm. Hacer cruces, rellenar con 10 g de relleno de sepia y cerrar las cruces para formar gnocchis. Envolver los gnocchis en film y cocinarlos a 90 ºC durante 3 minutos. 


Para el acabado

En un plato hondo, colocar tres gnocchis encima de la gelatina y espolvorear flor de sal.

close
Email
close
Este sitio web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Si quieres, puedes cambiar tus preferencias o ampliar esta información
close