Champiñones en hojaldre rellenos de solomillo y lomo

Yannick Alléno

Champiñones en hojaldre rellenos de solomillo y lomo

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Entrada caliente


2 personas 


Relleno de solomillo y lomo


100 g de solomillo

50 g de lomo

2 yemas de huevo

3 g de sal de nitrito

70 g de mantequilla

70 g de nata líquida

 

Champiñón en hojaldre relleno de solomillo


2 champiñones grandes 

30 g de mantequilla

30 g de relleno de solomillo y lomo

1/4 de lámina de hojaldre 

Flor de sal y pimienta blanca al gusto

 

Puré de ortigas y alcaparras


1 kg de ortigas 

30 g de alcaparras 


Gelatina de Extraction® de apio


200 g de Extraction® de apio 

1,5 hoja de gelatina. 

Relleno de solomillo y lomo

En la picadora, triturar el solomillo y el lomo con la sal. Tamizar. Volver a poner en la picadora y añadir la mantequilla y después la nata. 


Champiñón en hojaldre relleno de solomillo

Lavar, pelar y retirar los pies de los champiñones. Cocinar los champiñones en el horno a 170 ºC con la mantequilla durante 23 minutos y dejar enfriar. Rellenar los dos champiñones con 15 g de relleno cada uno y después juntarlos. Envolverlo todo en un círculo de masa de hojaldre muy fina. Pintar con yema de huevo y dejar reposar en la nevera. 
Volver a pintar con huevo y ponerlo en un emplatador redondo. Meter en el horno durante 10 minutos a 210 ºC. Retirar el emplatador y continuar la cocción durante 3 minutos más. 


Puré de ortigas y alcaparras

Blanquear las ortigas, sacarlas y triturarlas con las alcaparras. Pasar la preparación por el tamiz y reservar. 


Gelatina de Extraction® de apio

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría y después fundirlas en la Extraction® de apio. Dejar enfriar.


Para el acabado 

Cortar el hojaldre en dos al sacarlo del horno y después servir con la gelatina de Extraction® de apio y el puré de ortigas de acompañamiento. 

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