Fideos de té fríos al estilo Joselito

Seiji Yamamoto

Fideos de té fríos al estilo Joselito

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INGREDIENTES: 


FIDEOS DE TÉ (DE LA PREFECTURA DE KAGAWA)


SALSA DE SOJA CON ACEITE DE PUERRO


-PARTE BLANCA DE VARIOS PUERROS (FINAMENTE PICADA)


-ACEITE DE CACAHUETE


-PANCETA JOSELITO (CORTADA EN TIRAS DE 4CM X 5MM X 5MM)


SALSA


-SALSA DE SOJA CON ACEITE DE PUERRO


-CHORIZO JOSELITO ( FINAMENTE PICADO)


-CILANTRO (FINAMENTE PICADO)


SECRETO JOSELITO ASADA


-SECRETO JOSELITO 


-SOPA DE BONITO Y ALGA QUELPO


-SALSA DE SOJA CON MIEL


CILANTRO


SOJA VERDE


SHICHIMI CÍTRICO (7 ESPECIAS)


SOPA


-SOPA DE BONITO Y ALGA QUELPO


-JAMÓN JOSELITO


-CHORIZO  JOSELITO



PREPARACIÓN: 


1. HIERVA LA SOJA VERDE, RETÍRELA DE LA OLLA Y LÍMPIELA. 


2. AMASE EL SECRETO Y PROCEDA A SOFRÉIRLA DURANTE APROXIMADAMENTE 1 HORA EN LA SOPA DE BONITO Y ALGA QUELPO MEZCLADA CON AZÚCAR, LA SALSA DE SOJA OSCURA, EL SAKE, EL AJO Y EL JENGIBRE. UNA VEZ COCINADA, RETIRE EL SECRETO Y PÁSELA POR LA SALSA DE SOJA CON MIEL; A CONTINUACIÓN, UTILICE UNA SARTÉN PARA SALTEAR LA SUPERFICIE Y RESERVE. 


3. MEZCLE LAS SALSAS DE OSTRAS Y DE SOJA OSCURA CON LA PARTE BLANCA DE VARIOS PUERROS FINAMENTE PICADA. VIERTA ESTA MEZCLA SOBRE LA PANCETA Y EL ACEITE DE CACAHUETE CALENTADOS A 230 ºC PARA ELABORAR LA SALSA DE SOJA CON ACEITE DE PUERRO. 


4. MEZCLE LA SALSA DE SOJA CON ACEITE DE PUERRO, EL CHORIZO FINAMENTE PICADO Y EL CLIANTRO FINAMENTE PICADO. 


5. HIERVA LOS FIDEOS DE TÉ, ENFRÍELOS SUMERGIÉNDOLOS EN AGUA FRÍA Y ESCÚRRALOS; A CONTINUACIÓN ALIÑE CON (3) 


6. ALTERNE CAPAS DE SECRETO JOSELITO ASADA Y DE FIDEOS EN UN PLATO Y DECORE CON LA SOJA VERDE, LAS HOJAS DE CILANTRO Y EL CHORIZO FINAMENTE PICADO. ADERECE EL PLATO CON SHICHIMI CÍTRICO. 


7. AÑADA EL CHORIZO A LA SOPA DE JAMÓN, CUELE LA SOPA Y SÍRVALA MUY CALIENTE COMO ACOMPAÑAMIENTO. 



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