Lonchitas de sandía, aceite de chorizo y limón negro

Yannick Alléno

Lonchitas de sandía, aceite de chorizo y limón negro

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Entrada fría


4 personas 


Jamón de sandía


1/4 de sandía

Un chorrito de aceite de oliva, flor de sal, limón negro

1/2 limón


Aceite de chorizo


100 g de aceite de pepitas de uva

100 g de chorizo

Jamón de sandía

Sazonar la sandía con flor de sal y aceite de oliva y poner al vacío durante 12 horas. Retirar la sandía de la bolsa y secarla en el horno a 90 ºC durante 5 o 6 horas. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 


Aceite de chorizo


Cortar el chorizo en cubos y ponerlo en una cacerola con el aceite. Calentar hasta que borbotee y retirar del fuego. Cubrir y dejar que infusione.


 

Para el acabado


Cortar lonchas finas de jamón de sandía y colocarlas en el centro de un plato. Pintarlas con el aceite de chorizo y zumo de limón. Poner a punto de sal con flor de sal.

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