Patata Crocante con jamón Joselito

Jonnie Boer

Patata Crocante con jamón Joselito

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Para Cebolla Caramelizada:


Clara de huevo 180G


Yogur 160G


Aceite de Girasol 8DL


Cebolla 4KG


Zumo de limon


Sal

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Para Miga de Curry Verde:


Trigo Sarraceno


Chips de Caramelo


Curry verde en polvo


Sal

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Para Crema de Curry:


Aceite de Girasol


Curry en polvo 2UD


Tomillo 5 Manojos


Romero 5 Manojos


Ajo 5 Cabezas


Tocino 10G


Clara de huevo 100G


Yogur 100G


Aceite de Curry 4DL


Zumo de Limón 


Sal

Rábano:

 

1. CORTE EL RÁBANO EN RODAJA FINAS CON LA MÁQUINA  CORTADORA.
2. A CONTINUACIÓN, CORTE CON UN MOLDE REDONDO.
3. ENROLLE LA RODAJA HACIENDO UN PEQUEÑO CUERNO.

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Chips de Patatas ( 1 Patata grande):

 

1. PELE LA PATATA.
2. CON UNA «MANDOLINA CHINA» CORTE LARGAS CINTAS DE LA PATATA (COMO ESPAGUETI).
3. LAVE PARA SACAR EL ALMIDÓN Y, A CONTINUACIÓN, SEQUE LAS CINTAS MUY BIEN.
4. FRÍA LAS CINTAS PARA QUE SE CONVIERTAN EN PERFECTAS CHIPS PLANAS.
5. DÉJELAS ESCURRIR EN PAPEL ABSORBENTE Y ESPOLVOREE CON  SAL.

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Cebolla caramelizada:

 

1. CARAMELICE LA CEBOLLA.
2. A CONTINUACIÓN, MEZCLE LA CEBOLLA CON LA CLARA DE HUEVO Y EL YOGUR.
3. MEZCLE LUEGO EL ACEITE DE GIRASOL HASTA CONSEGUIR UNA CREMA SUAVE.
4. SAZONE CON ZUMO DE LIMÓN Y SAL.

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Curry verde:

 

1. TUESTE EL TRIGO SARRACENO EN ACEITE CALIENTE, DEJE ESCURRIR EN PAPEL TORK Y COLOQUE BREVEMENTE BAJO LA LÁMPARA.
2. MEZCLE EL TRIGO SARRACENO TOSTADO CON EL CARAMELO EN LA LICUADORA TÉRMICA, PERO SIN MOLER DEMASIADO FINO.
3. SAZONE A CONTINUACIÓN CON CURRY VERDE Y SAL.

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Crema de Curry:


Modo de preparación del aceite:

 

1. SALTEE LIGERAMENTE EL TOCINO, PERO NO MUY CALIENTE .
2. CALIENTE A FUEGO SUAVE EL CURRY EN POLVO CON EL TOCINO.
3. AÑADA LUEGO EL ACEITE DE GIRASOL Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y DEJE REPOSAR DURANTE LA NOCHE A 60ºC.
4. DESPUÉS, PASE LA MASA POR UN COLADOR.


Modo de preparación de la crema:

 

1. MEZCLE LA CLARA DE HUEVO Y EL YOGUR Y MEZCLE EL ACEITE DE CURRY HASTA FORMAR UNA CREMA SUAVE.
2. SAZONE CON ZUMO DE LIMÓN Y SAL.

 

 

 

 

 

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