CONSOMÉ JOSELITO - LIGADO CON XANTANA

Ferran Adrià

CONSOMÉ JOSELITO - LIGADO CON XANTANA

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100 G DE CONSOMÉ JOSELITO


0,2 G DE XANTANA

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1. Disolver xantana en el consomé joselito, con la ayuda de un túrmix para que quede sin grumos.

 
2. Hervir ligeramente el consomé ligado con xantana, el objetivo es eliminar el aire que haya adquirido durante la mezcla.


3. Verter la mezcla en el recipiente adecuado y cuajar en la nevera durante 3 horas.


XANTANA: gracias a la Xantana podremos elegir la consistencia deseada para la gelée de consomé.

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