CONSOMÉ JOSELITO FRÍO EN GELÉE - CUAJADO CON GELATINA

Ferran Adrià

CONSOMÉ JOSELITO FRÍO EN GELÉE - CUAJADO CON GELATINA

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250 G DE CONSOMÉ JOSELITO


1 hoja de gelatina de 2 g
(previamente rehidratada en agua fría)

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1. Disolver la hoja de gelatina escurrida en 1⁄4 parte del consomé Joselito todavía caliente.

 
2. Añadir el resto de consomé y mezclar.


3. Poner a punto de sal (si fuera necesario) y dejar cuajar en la nevera durante 3 horas.


Gelatina: cuajando el consomé con gelatina obtendremos una textura muy versátil.

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