Carne picada de ternera piamontesa con panceta Joselito e incienso

Massimiliano Alajmo

Carne picada de ternera piamontesa con panceta Joselito e incienso

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Para la carne picada   


200 g de falda desmenuzada con un cuchillo

Un poco de sal

4 gotas de limón

4 g de agua con gas

4 g de mostaza con estragón

4 g de mostaza de Dijon

4 g de cebollino en juliana

16 g de aceite de oliva suave extravirgen

Un poco de azúcar

16 g de panceta Joselito cocida y cortada a tiras

4 gotas de aceite ahumado

Un poco de pimienta negra Sarawak molida

2 pulverizaciones de incienso “In.gredienti”

80 g de lechugas mezcladas
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Carne picada de ternera piamontesa con panceta Joselito e incienso

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Para la Panceta Joselito cocida          

Colocar las lonchas de Panceta Joselito de 4 cm de ancho envasadas al vacío con eneldo, romero, estragón y tomillo. Cocerlo durante 2 horas a 100°C, quitar las hierbas, escurrirlo y utilizar la parte magra separada del líquido.

Para la carne picada   

Mezclar la carne muy fría y formar montículos.

Aliñar la ensalada con


16 g de aceite de oliva suave extravirgen, un poco de sal, 8 g de vinagre balsámico tradicional, 4 pulverizaciones de incienso “In.gredienti”. 

Para la presentación   


Servir la carne picada con la ensalada, decorar con mostaza con estragón (encima de la carne y por los lados) y terminar el plato con polvos de carbón vegetal.
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