Caña de lomo Joselito sobre pan de espuma de calabaza con granos de mostaza

Joachim Wissler

Caña de lomo Joselito sobre pan de espuma de calabaza con granos de mostaza

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INGREDIENTES:


100 g de espuma liofilizada de calabaza moscada

 

80 g de crema de calabaza moscada

 

100 g de caña de lomo Joselito ligeramente salada

 

30 g de semillas de mostaza puestas 12 horas en remojo

 

250 ml de zumo fresco de manzana

 

Pepitas de calabaza tostadas

 

Hierbas y flores silvestres de temporada

PREPARACIÓN:


Echar las semillas de mostaza y ablandar a fuego medio en zumo de manzana.

 

Partir en pedazos la espuma de calabaza, aderezar por encima con la crema y esparcir las pepitas tostadas sobre los montículos de crema. Cortar en lonchas finas la caña de lomo ligeramente salada y colocar en los pedazos de espuma de calabaza con crema. Echar por encima las semillas de mostaza ablandadas. Rematar con las flores y las hierbas.

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