Trucha con Lardo Joselito, tomate y Lima

Jonnie Boer

Trucha con Lardo Joselito, tomate y Lima

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Para caldo de Tomate:


Tomates 1KG


Charlota 1UD


Albahaca 2 Ramas


1 Rama de estragón


1 Diente de ajo


Pimienta negra 5 granos


Vino espumante


Xantana 2DL

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Para aceite de hoja de Lima:


Hojas de lima 30 UD


aceite 2 DL

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Crema de hoja de Lima:


Clara de huevo 45G


Yogur 40G


Vinagre 20ML


Aceite de hoja de Lima 170G

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Trucha Fario:

 

1. LIMPIE LA TRUCHA Y QUITE BIEN LAS ESPINAS.
2. CORTE EL FILETE EN BLOQUES IGUALES.
3. SAZONE LUEGO CON ACEITE DE HOJA DE LIMA Y SAL.

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Caldo de tomate:

 

1. MUELA TODOS LOS INGREDIENTES MUY FINOS EN LA LICUADORA (EXCEPTO LA XANTANA).
2. RESERVE LA MASA EN UN PAÑO DE COCINA LIMPIO.
3. DEJE GOTEAR, PREFERENTEMENTE TODO EL DÍA.
4. SAZONE EL ZUMO CON SAL.
5. ESPESE UN POCO CON XANTANA.

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Aceite de Lima:

 

1. MUELA LAS HOJAS DE LIMA MUY FINAS JUNTO CON EL ACEITE.
2. DEJE REPOSAR AL MENOS UN DÍA COMPLETO.
3. CUELE EL ACEITE PARA QUITARLE LAS HOJAS.

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Crema de hoja de lima:

 

1. MEZCLE TODOS LOS INGREDIENTES, EXCEPTO EL ACEITE.
2. AÑADA LUEGO EL ACEITE POCO A POCO, MEZCLANDO CON LA BATIDORA DE PIE.
3. GUARDE LA CREMA EN UNA MANGA PASTELERA.

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"Corazones" de tomate (Tomates Cherry):

 

1. CORTE LOS TOMATES PERPENDICULARMENTE AL «LADO RECTO».
2. QUITE CUIDADOSAMENTE LAS SEMILLAS, PARA QUE LOS TOMATES NO SE ROMPAN.
3. ROCÍE CON ALGO DE ACEITE, SAL Y PIMIENTA.

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Lechuga China:

 

1. CORTE RODAJAS DELGADAS Y Y A CONTINUACIÓN DISTRIBÚYALAS CON UNA ESPÁTULA.
2. ESCALDE BREVEMENTE.
3. ALIÑAR CON ACEITE DE HOJA DE LIMA Y SAL.

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Gambas (GAmbas Holandesas en Cáscara):

 

1. PELE LAS GAMBAS.
2. SALTEE LA CÁSCARA DE LAS GAMBAS EN EL GASTROVAC.
3. ALIÑE LA CARNE DE LAS GAMBAS CON SAL Y ACEITE DE HOJA DE  LIMA.

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Rábano de carne verde:

 

1. CON LA MÁQUINA CORTADORA, CORTE EL RÁBANO EN RODAJAS  FINAS.
2. ENROLLE FORMANDO PEQUEÑOS CUERNOS.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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