Brioche de Chorizo Joselito con Setas

Jonnie Boer

Brioche de Chorizo Joselito con Setas

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Masa del Brioche:


Harina 540G


Garanta Max (Polvos de Hornear) 27G


Azúcar 15G


Sal 12G


Leche 120G


Huevos 4UD


Levadura 27G


Mantequilla 145G

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Crema de Chorizo Joselito:


Clara de huevo 45G


Yogur 40G


Vinagre aceto Blanco 8G


Aceite de Chorizo Joselito 150G


Sal

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Setas:


Setas (Calabaza) 100G



Masa del Brioche:



1. MEZCLE LOS HUEVOS CON LA LECHE.

2. MEZCLE TODOS LOS INGREDIENTES SECOS ENTRE SÍ (HARINA, GARANTA MAX, AZÚCAR Y SAL).
3. A CONTINUACIÓN, AÑADA MEZCLANDO LA LECHE Y LOS HUEVOS.
4. CUANDO ESTÉN BIEN MEZCLADOS, AÑADA LA LEVADURA EN PEQUEÑOS TROCITOS.
5. UNA VEZ QUE LA LEVADURA SE HAYA DISUELTO, AGREGUE LA MANTEQUILLA EN PEQUEÑOS TROCITOS.
6. DEJE LEUDAR LA MASA. 
7. PESE LA MASA EN BOLLITOS DE 8 GRAMOS.
8. A CONTINUACIÓN FORME LOS BOLLOS.
9. DEJE LEUDAR LA MASA NUEVAMENTE EN LOS BOLLITOS.

10. PONGA AL HORNO A 160ºC DURANTE 12-16 MINUTOS HASTA QUE EL PAN ESTE LISTO.

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Setas:

 

1. SEQUE LAS SETAS EN EL HORNO A 60ºC, DURANTE TODA LA NOCHE HASTA QUE LAS SETAS ESTÉN TOTALMENTE SECAS.
2. BATA EN LA LICUADORA HASTA CONVERTIRLAS EN UN POLVO FINO.
3. SI FUERA NECESARIO, CUÉLELAS.

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Servir:

 

1. LLENE EL BRIOCHE EN LA PARTE INFERIOR CON LA CREMA DE CHORIZO JOSELITO.
2. ESPOLVOREE CON EL POLVO DE SETAS.
3. HACER UNA INCISIÓN EN LA PARTE SUPERIOR Y PONER UN POQUITO DE CREMA.
4. COLOCARLE RAMITAS.

 

 


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