Brioche de panceta con huevo y trufa

Joachim Wissler

Brioche de panceta con huevo y trufa

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INGREDIENTES:


-Masa del brioche:

 

450 de cebolla blanca pelada

 

50 g de mantequilla

 

4 huevos enteros

 

42 g de levadura

 

50 ml de leche

 

10 g de sal

 

35 g de azúcar

 

125 g de grasa de panceta líquida y aceitosa

 

450 g de harina

 

-Receta:

 

2 rebanadas de brioche de 3 cm de espesor

 

4 lonchas finas de panceta Joselito

 

50 g de crema de almendras

 

2 yemas de huevo de codorniz templadas en mantequilla clarificada

 

1 tubérculo pequeño de trufa, si es posible, blanca de Alba

 

50 ml de jugo de perejil

 

Flores o hierbas silvestres de temporada

PREPARACIÓN: 


-MASA:

 

Cortar la cebolla en tiras y dorar en el horno con la mantequilla a 150 °C.

 

Mezclar los demás ingredientes, excepto la harina, en la Thermomix; a continuación, añadir las cebollas tostadas y mezclar bien de nuevo.

 

Introducir la masa en un robot de cocina y amasar la harina.

 

Llenar los moldes para el horno en un tercio con la masa suave y dejar que esta crezca hasta llenarlos.

 

Hornear los brioche a 160 °C durante 30 minutos.

 

-RECETA:

 

Tostar las rebanadas de brioche por ambos lados hasta que adopten un tono dorado. Aderezar con crema de almendras. Añadir la yema de huevo de codorniz sobre la crema de almendras. Disponer las lonchas finas de panceta sobre las rebanadas de brioche y echar la trufa rallada. Verter el jugo de perejil sobre los brioches. Rematar con flores o hierbas silvestres de temporada.

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