Bol de pastelitos al vapor elaborados con lomo, solomillo y ventresca Joselito

Seiji Yamamoto

Bol de pastelitos al vapor elaborados con lomo, solomillo y ventresca Joselito

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INGREDIENTES: 


PASTELITOS AL VAPOR:


-LOMO, 30G


-SOLOMILLO, 30G


-VENTRESCA, 30G


-SURIMI, 100G


-MAYONESA SIN VINAGRE, 40G


-PURÉ DE CHAMPIÑONES SHIITAKE DESHIDRATADOS, 70G


-CHAMPIÑONES SHIITAKE DESHIDRATADOS, 40G (CORTADOS EN TROZOS TRIANGULARES DE 5MM)


UN MANOJO DE 5 VERDURAS VARIADAS (TODAS PREVIAMENTE COCINADAS EN LA SOPA DE JAMÓN)


-RÁBANO BLANCO


-ZANAHORIAS AMARILLAS


-ZANAHORIAS ROJAS


-ZANAHORIAS MORADAS


-TRÉBOLES


CALABAZA BLANCA (PREVIAMENTE COCINADA EN LA SOPA DE JAMÓN)


JENGIBRE JAPONÉS 


PAN DE ORO


CORTEZA DE YUZU


SOPA


-SOPA DE BONITO Y ALGA QUELPO


-JAMÓN IBÉRICO PICADO



PREPARACIÓN: 


1. PELE EL RÁBANO BLANCO PREVIAMENTE COCINADO EN LA SOPA DE JAMÓN. 


2. PREPARE LAS 5 VERDURAS VARIADAS. 


3. PIQUE EL JENGIBRE.


4. SALTEE EL LOMO CURADO, EL SOLOMILLO DE CERDO Y LA VENTRESCA EN UNA SARTÉN Y DÉJELOS ENFRIAR. 


5. MEZCLE EL LOMO, EL SOLOMILLO, LA VENTRESCA, EL SURIMI, LA MAYONESA SIN VINAGRE, EL PURÉ DE CHAMPIÑONES DESHIDRATADOS Y LOS CHAMPIÑONES DESHIDRATADOS; A CONTINUACIÓN, PREPARE UNAS PEQUEÑAS BOLAS CON ESTA MEZCLA. 


6. COCINE LAS BOLAS EN UNA VAPORETA DURANTE 10 MINUTOS A 100 ºC.


7. COLOQUE EN UN BOL LOS PASTELITOS AL VAPOR, EL RÁBANO BLANCO, LAS 5 VERDURAS VARIADAS, EL JENGIBRE, EL PAN DE ORO Y LA CORTEZA DE YUZU. 


8. VIERTA LA SOPA EN EL BOL. 

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