Chips de Plátano con Jamón Joselito, Café y Berenjena

Jonnie Boer

Chips de Plátano con Jamón Joselito, Café y Berenjena

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Para Mayonesa de Café:


Cápsulas de café (Buscaglione) 3UD


Aceita de Girasol 3DL


Yema 50G


Mostaza 15G


Vinagre 20G

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Para Crema de Limón:


Zumo de limón 400G


Nata 400G


Azúcar 100G


Gelatina 8 Hojas


Mantequilla 400G







Mayonesa de Café:

 

1. ENVASE AL VACÍO LAS CÁPSULAS DE CAFÉ CON EL ACEITE DE GIRASOL.
2. DEJE REPOSAR UN DÍA ENTERO.
3. RETIRE LAS CÁPSULAS.
4. AÑADA LA YEMA, LA MOSTAZA Y EL VINAGRE EN UNA LICUADORA Y MEZCLE.
5. AÑADA GOTA A GOTA EL ACEITE.

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Plátano:

 

1. CORTE RODAJAS DELGADAS DEL PLÁTANO EN LA MÁQUINA DE  CORTAR.
2. FRÍALAS A 140°C HASTA QUE ESTÉN CRUJIENTES CON UNA PINZA, HAGA ONDAS EN EL PLÁTANO DURANTE LA FRITURA.

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Berenjena:

 

1. CORTE LA BERENJENA POR LA MITAD. ESPOLVOREE LA BERENJENA CON SAL Y RESERVE POR 30 MINUTOS.
2. FRÍA LA BERENJENA A 180°C HASTA QUE ESTÉ  DORADA.
3. PIQUE LA CARNE DE LA BERENJENA Y SAZONE CON SAL Y  PIMIENTA.

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Crema de Limón:

 

1. DISUELVA LA GELATINA EN AGUA FRÍA.
2. CALIENTE EL ZUMO DE LIMÓN, LA NATA Y EL AZÚCAR A 90°C Y DISUELVA LA GELATINA EN LA MEZCLA.
3. DISUELVA LA MANTEQUILLA EN PEQUEÑOS DADOS EN LA MEZCLA.

 

 

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