GAZPACHO JOSELITO

Ferran Adrià

GAZPACHO JOSELITO

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500 G DE CONSOMÉ JOSELITO


1 cebolla tierna


3 tomates rojos maduros


4 dientes de ajo


1 pimiento rojo


1 pepino pequeño


25 G de vinagre de Jerez


2 rebanadas de pan seco


Jamón Joselito en dados


Sal

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1. Limpiar y cortar los tomates.


2. Pelar y blanquear 60 g de cebolla tierna durante 2 minutos.


3. Pelar los ajos y blanquear tres veces.


4. Limpiar el pimiento de semilla y tallo.


5. Pelar el pepino, despepitar con ayuda de una cucharilla. Purgar con sal durante 1 hora. Después, limpiar con abundante agua.


6. Trocear todos los ingredientes, mezclarlos en un recipiente y dejarlo en la nevera 12 horas.


7. Después, triturar en el vaso americano junto con el consomé de Jamón Joselito. Acto seguido, prensar y colar al mismo tiempo para obtener el gazpacho.


8. Poner a punto de sal y vinagre.


9. Servir el gazpacho con daditos de jamón Joselito.

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