RISOTTO JOSELITO

Ferran Adrià

RISOTTO JOSELITO

Ir Ver video Receta

-

400 G DE CONSOMÉ DE REPASO JOSELITO 


1 CUCHARADA DE ACEITE JOSELITO


1 cucharada de mantequilla


100 g de arroz de grano redondo (a poder ser CarnAroli)


1 chalota


1⁄2 vasito de vino blanco


1⁄2 cucharadita de zumo de limón


50 g de queso manchego seco rallado


Lonchas de Jamón Joselito


SAL

-

-

1. Sofreír la chalota picada con la mantequilla.

 

2. Añadir el arroz y sofreír 1 minuto. Mojar con el vino blanco y dejar que el vino reduzca.

 

3. Ir añadiendo el consomé Joselito caliente paulatinamente.

 

4. Tras 16 minutos de cocción, retirar del fuego y ligar el arroz con el Aceite Joselito y el queso manchego rallado.

 

5. Poner a punto de sal y de zumo de limón.

 

6. Disponer el risotto en un plato extendido y sin amontonar, y repartir por encima las lonchas de jamón Joselito.

 

OBSERVACIÓN DE FERRAN ADRIÀ: Este plato salió sin tenerlo previsto en las Navidades del 2006 estando en casa de José Gómez “Joselito”. J. M. Arzak y yo queríamos hacer un risotto y, claro, en lugar de ligarlo con mantequilla lo hicimos con grasa de Jamón Joselito.

-

close
Email
close
Este sitio web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Si quieres, puedes cambiar tus preferencias o ampliar esta información
close