ALCACHOFAS CON HUEVO DE CODORNIZ Y JOSELITO

Ferran Adrià

ALCACHOFAS CON HUEVO DE CODORNIZ Y JOSELITO

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6 ALCACHOFAS


1/2 L ACEITE DE OLIVA


6 HUEVOS DE CODORNIZ


LONCHAS O VIRUTAS O CRUJIENTE DE JAMÓN JOSELITO

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1. Tornear y hacer corazones de alcachofa con una puntilla. Luego, vaciar el centro con una cuchara.


2. Freír los corazones de alcachofa en abundante aceite a unos 160 °C durante unos 5 minutos.


3. Escurrirlos bien sobre un papel absorbente de cocina.


4. Cascar con cuidado los huevos de codorniz y disponerlos en el centro de la alcachofa frita y Poner a punto de sal.


5. Gratinar en el grill hasta que los huevos estén en su punto, a unos 180 °C durante 4 minutos.


6. Terminar disponiendo el Jamón Joselito en la superficie, ya sea en LONCHAS, VIRUTAS O CRUJIENTE. 

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