AIR-BAGUETTE JOSELITO

Ferran Adrià

AIR-BAGUETTE JOSELITO

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320 g de harina fuerte


10 g de levadura fresca prensada


190 g de leche


4 g de sal


15 g de masa madre (si se tiene)


Jamón Joselito


ACEITE DE JOSELITO

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1. Mezclar todos los ingredientes en la amasadora, excepto la sal.


2. Amasar 9 minutos a velocidad media. Luego, añadir la sal y amasar 2 minutos más.


3. Amasar a mano 1 minuto y guardar en un cuenco bien tapado en la nevera. Dejar fermentar 4 horas.


4. Estirar la masa en la máquina laminadora a grosor máximo.


5. Dejar reposar 1 minuto, aproximadamente, cubierta con un paño húmedo.


6. Volver a estirar la masa a un grosor de 0,5 cm, hacerlo dos veces.


7. Cortar óvalos de 25 cm de longitud por 3 cm de ancho.


8. Cocer en el horno a 240 °C durante 2 minutos, dar la vuelta y cocer 1 minuto más hasta que la masa esté bien hinchada y tostada.


9. Sacar del horno, dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético dentro de un lugar fresco y seco.


10. Pintar ligeramente el pan con Aceite Joselito o un poco de aceite oliva virgen extra.


11. Colocar 3 lonchas de jamón JOSELIto en la parte central del pan, de forma que el jamón quede ligeramente enrollado.

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