Abanico Joselito con ensalada de repollo en vinagre y vinagreta de tomate asado

Joachim Wissler

Abanico Joselito con ensalada de repollo en vinagre y vinagreta de tomate asado

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INGREDIENTES:


500 g de abanico Joselito

 

1 repollo

 

250 ml de vinagreta de tomate asado

 

250 g de puré de patata cremoso

 

Sal marina, pimienta blanca de molinillo, tabasco

PREPARACIÓN:


Partir a la mitad el repollo y cocer en una bolsa al vacío a 85 °C durante 45 minutos utilizando un horno eléctrico. Una vez haya enfriado sobre la superficie de corte, asar el repollo, sazonar con sal y tabasco y envasarlo en una bolsa al vacío. Marinar en el frigorífico durante 8 horas y cortar trocitos de las hojas del repollo. Añadir la vinagreta de tomate.

 

Asar el abanico por ambos lados en una sartén y cocer a la inglesa durante 8 minutos en el horno a una temperatura de 180 °C arriba y abajo.

 

Cortar la carne y añadir al puré de patata.

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