Abanico Joselito cocido a fuego lento con lujosos champiñones Matsutake y ventresca Joselito

Seiji Yamamoto

Abanico Joselito cocido a fuego lento con lujosos champiñones Matsutake y ventresca Joselito

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INGREDIENTES: 


ABANICO JOSELITO


-SOPA DE BONITO Y ALGA QUELPO


-JAMÓN IBÉRICO


-AJO


-JENGIBRE


VENTRESCA


CEBOLLETAS


ZANAHORIAS


CHAMPIÑONES MATSUTAKE 


SUDACHI


GUISANTES FRESCOS


JAMÓN JOSELITO


MOSTAZA

PREPARACIÓN: 


1. LIMPIE LOS GUISANTES FRESCOS Y PROCEDA A HERVIRLOS BREVEMENTE. 


2. CORTE EL SUDACHI.


3. CORTE LOS CHAMPIÑONES MATSUTAKE. 


4. AMASE EL ABANICO, UTILICE UNA SARTÉN PARA SALTEAR LA SUPERFICIE Y COCÍNELO A FUEGO LENTO DURANTE 3 HORAS JUNTO CON EL JAMÓN, LA SOPA DE BONITO Y ALGA QUELPO, EL AJO, EL JENGIBRE, EL SAKE, LA SALSA DE SOJA CLARA Y EL VINO MIRIN. UNA VEZ ESTÉ COCINADO, PÁSELO A UNA OLLA DE BARRO. 


5. AMASE LA VENTRESCA Y UTILICE EL UN CUCHILLO PARA HACER CORTES EN LA SUPERFICIE. MEZCLE CON LA SALSA DE SOJA OSCURA, UTILICE UNA SARTÉN PARA SELLARLA Y RESERVE. PÁSELA A OLLA DE BARRO. 


6. COLOQUE LAS CEBOLLETAS, LAS ZANAHORIAS CORTADAS CON CORTAPASTAS Y LOS CHAMPIÑONES MATSUTAKE EN LA OLLA DE BARRO Y COCÍNELO TODO JUNTO CON EL ABANICO Y LA VENTRESCA. 


7. UNA VEZ COCINADO, ESPOLVOREE CON GUISANTES FRESCOS Y MOSTAZA. 



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