Taça de bolinhos cozidos a vapor com lombinho, lombo e ventresca

Seiji Yamamoto

Taça de bolinhos cozidos a vapor com lombinho, lombo e ventresca

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INGREDIENTES: 

 


Bolinhos cozidos a vapor

- 30 g de lombinho
- 30 g de lombo
- 30 g de ventresca
- 100 g de surimi
- 40 g de maionese sem vinagre 
- 70 g de cogumelos shiitake secos triturados
- 40 g de cogumelos shiitake secos (pedaços de 5 mm)


Cinco legumes diferentes atados num molho (todos previamente cozidos na sopa de presunto)

- Rabanete branco
- Cenouras amarelas
- Cenouras vermelhas
- Cenouras roxas
- Trifólio


Abóbora-d'água (previamente cozida na sopa de presunto)

Gengibre japonês

Folha de ouro

Casca de yuzu


Sopa

- Sopa de alga kelp e bonito
- Presunto ibérico picado

 

 



Preparação: 


1. Descasque a abóbora-d'água cozinhada na sopa de presunto.


2. Prepare os cinco legumes diferentes.


3. Pique o gengibre.


4. Salteie o lombinho de porco curado, o lombo e a ventresca numa frigideira e, em seguida, deixe arrefecer.


5. Misture o lombinho de porco curado, o lombo, a ventresca, o surimi, a maionese sem vinagre, o puré de cogumelos secos e os cogumelos secos e enrole formando bolas.


6. Deixe cozer a vapor durante 10 minutos numa panela a vapor a 100 ºC.


7. Sirva os bolinhos cozidos a vapor, a abóbora-d'água, os cinco legumes diferentes, o gengibre, a folha de ouro e a casca de yuzu numa taça.


8. Sirva a sopa.

 

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