Sanduíche de ervilhas e presunto Joselito

Massimiliano Alajmo

Sanduíche de ervilhas e presunto Joselito

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Para o pão de ervilhas

200 g de farinha de ervilha muito fina, desnaturada a 90°C durante 8 horas no forno

320 g de água a 50°C

25 g de azeite suave extra virgem

3 g de sal
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Sanduíche de ervilhas e presunto Joselito
(sem glúten, ovo ou levedura)

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Hidratar um pouco a farinha com a água quente, adicionar o azeite suave extra virgem, sal, triturar e peneirar. Coloque no sifão em duas cargas para o creme, deixe repousar durante 3 horas no frigorífico para obter uma boa estrutura porosa.
Coloque com o sifão 40 g de massa nos copos de vidro, coloque um pouco de óleo e espalhe no fundo sementes mistas, cozinhar dois de cada vez no microondas na potência máxima durante 50 segundos.

Para o creme de ervilhas

Cozinhe as ervilhas em água e sal, escorra, reservando uma parte, triture acrescentando azeite suave extra virgem, um pouco de óleo fumado e sal, adicione as ervilhas cozidas inteiras e servir a temperatura morna.

Para finalizar

Sirva o pão de ervilhas acabado de cozer e cortado ao meio temperado com um jorro de azeite suave extra virgem, recheado com um pouco de puré de ervilhas, um pouco de burrata, umas gotas de óleo fumado e umas fatias de presunto Joselito. Fechar como uma sanduíche e servir.
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