Royale de nabo, grelos e panceta Joselito

Yannick Alleno

Royale de nabo, grelos e panceta Joselito

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Entrada quente
4 pessoas

Royale de nabo temporão

130 g do sumo de nabo centrifugado
45 g de ovo inteiro batido
Sal, pimenta, açúcar mascavado, flor de sal q.b.

Conclusão

caule de grelos
panceta Joselito

Royale de nabo temporão

Misturar o sumo do nabo e o ovo e, em seguida, temperar.
Em seguida, verter 30 g da mistura numa tigela com 20 cm de diâmetro, envolver com película aderente e cozer a vapor durante 21 minutos a 81 °C. Polvilhar com açúcar mascavado na superfície do preparado e derreter o açúcar com o maçarico. Salgar com flor de sal.

Conclusão

Enrolar uma fatia fina de panceta Joselito à volta do caule dos grelos e servir à parte.
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