Rolos de sushi de 2 aromas

Seiji Yamamoto

Rolos de sushi de 2 aromas

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INGREDIENTES: 

 


Omeleta

Trifólio

Cogumelos shiitake secos

Lombo picado

Lombo ibérico

Wasabi

Alga nori grelhada

Sésamo

Arroz de sushi

- Arroz
- Vinagre de sushi (1000g de vinagre de arroz, 300g de açúcar, 300g de sal)

Presunto frito em pó

Poligonácea japonesa

Pickles

- Pickles Szechuan
- Shibazuke (pickles de legumes picados ao estilo de Quioto com sal e folhas de shiso vermelho)

 

 





Preparação: 


1. Salteie o lombo picado numa frigideira e tempere com molho de soja escuro e açúcar para fazer o picadinho.


2. Amasse o lombo, salteie numa frigideira até a superfície adquirir um tom de carne cozinhada e corte em tiras. Coloque a marinar no molho de soja diluído pelo caldo.


3. Ferva o trifólio.


4. Adicione os cogumelos shiitake secos e salteie no caldo obtido, no molho de soja escuro, no molho de soja tamari e no açúcar.


5. Envolva os ingredientes em folhas de nori e, em seguida, envolva-os em arroz de sushi.


6. Coloque nori à volta do sushi enrolado, tempere com sal e pimenta e corte em fatias.


7. Sirva os rolos de sushi e os pickles num tabuleiro de cedro japonês.


8. Polvilhe os rolos de sushi com presunto frito em pó e poligonáceas japonesas.

 

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