Pluma Joselito com conserva de tomate assado com mozzarella e tomat

Massimiliano Alajmo

Pluma Joselito com conserva de tomate assado com mozzarella e tomat

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Para a conserva de tomate

150 g de concentrado de tomate

1,5 g de sal

1,5 g de sementes de funcho

30 g de azeite suave extra virgem

5 g de estragão fresco picado

Malagueta fresca

1/2 g de orégões secos

35 g de caldo de vegetais

2 g de açúcar Dulcita

2 g de molho de soja

Um pouco de pimenta preta de Sarawak

Para a pluma Joselito


360 g de pluma Joselito

70 g de conserva de tomate

20 g de azeite suave extra virgem

Para o creme de batatas

280 g de batatas brancas peladas e cortadas em cubos de 2 cm

65 g de nata

60 g de leite

100 g de caldo de vegetais a ferver

15 g de azeite extra virgem

4 g de sal

2 g de açúcar de cana não refinado

1 g de molho de soja

Sementes de funcho picadas
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Pluma Joselito com conserva de tomate assado com mozzarella e tomate

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Para a pluma Joselito

Passar a carne pela conserva e pelo óleo e cozinhar longe da chama durante os primeiros minutos e depois diretamente no fogo durante um total de 45 minutos.
Cortar finamente a carne, salgar um pouco e untar com um pouco da conserva diluída com um pouco de caldo de vegetais, azeite suave extra virgem e pimenta preta de Sarawak.

Para o creme de batatas

Verter as batatas numa panela com água fria e ferver sem sal. Bater com a Thermomix a 60°C e adicionar o leite, a nata, a soja, o açúcar. Verter o azeite suave e emulsionar com o caldo a ferver.

Para o puré elástico

Aquecer o creme de batatas e decorar com mozzarella de vaca aquecida no microondas e com o líquido escorrido. Adicionar sementes de funcho picadas e malagueta fresca picada.

Para a presentação

Servir a carne guarnecendo com um pouco de creme. Decorar com alfavaca fresca de folha pequena e servir imediatamente.
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