Panino ligeiro ao vapor recheado com amatriciana Joselito

Massimiliano Alajmo

Panino ligeiro ao vapor recheado com amatriciana Joselito

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Para a amatriciana Joselito

50 g de puré de tomate

600 g de papada Joselito

300 g de cebola

120 g de azeite suave extra virgem

Sal, açúcar, pimenta e malagueta
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Panino ligeiro ao vapor recheado com amatriciana Joselito

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Para a amatriciana Joselito

Corte a cebola branca e deixe cozinhar bem com um pouco de água numa frigideira coberta. Adicionar um jorro de óleo e dourar. Adicionar separadamente a papada Joselito um pouco dourada e escorrida e o puré cozido. Cozinhar em fogo lento, corrigir o sal (pouco salgado), açúcar e malagueta. Peneirar o molho amatriciana e obter um molho espesso.

Para o pão ao vapor

Fazer uma massa de pizza de 5 g, fermentar e cozer ao vapor. Congelar de imediato e cozer ao vapor.

Para finalizar

Introduzir com uma seringa uma quantidade abundante de molho amatriciana no pão e envolver com uma fatia fina de papada Joselito. Moer um pouco de pimenta preta de Sarawak. Aquecer um pouco ao vapor e servir. Sugerimos a degustação com uma única mordida.
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