Mousse de queijo Vieux-Comté com caramelo de chouriço

Yannick Alleno

Mousse de queijo Vieux-Comté com caramelo de chouriço

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Queijo
Para 4 pessoas

Mousse de queijo Vieux-Comté

1 l de leite
150 g de queijo Comté de 24 meses
6 g de folha de gelatina
2        cartuchos de CO2

Caramelo de chouriço

100 g de açúcar refinado
50 g de chouriço cortado em cubos
10 g de manteiga
60 g de sumo de beterraba

Conclusão

Flor de sal, pimenta branca, oxalis, milefólio, margarida q.b.

Mousse de queijo Vieux-Comté

Colocar a gelatina a amolecer em água fria. Reduzir o leite a metade e, em seguida, derreter o queijo e as folhas de gelatina amolecidas no leite. Colocar num sifão e carregar com 2 cartuchos.
Colocar no frio.

Caramelo de chouriço

Cozinhar o açúcar até obter um caramelo claro, juntar o chouriço e, em seguida, juntar a manteiga e o sumo de beterraba. Ferver e passar pelo escorredor fino.

Conclusão

Num prato fundo, colocar a mousse de queijo Comté, verter o caramelo de chouriço e decorar com flores e ervas.

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