Lombinho de porco curado decorado com crisântemos para sentir o aroma asiático

Seiji Yamamoto

Lombinho de porco curado decorado com crisântemos para sentir o aroma asiático

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INGREDIENTES: 

 

 

Lombinho de porco curado


Batata-doce roxa triturada

Pimento vermelho Manganji triturado

Pimento verde Manganji triturado

Batatas trituradas

Marinada

- 500 g de saqué japonês
- 50 g de molho de soja escuro
- 50 g de molho de soja claro
- 30 g de mel
- 30 g de açúcar refinado
- 50 g de sumo de gengibre
- 10 g de alho
- Uma pitada moderada de uma mistura de cinco especiarias em pó
- Uma pitada moderada de pimenta em pó
- Uma pitada moderada de chili em pó

Uma pitada moderada de óleo de amêndoa

Crisântemos

Sudachi

Preparação:


1. Triture a batata-doce roxa, os pimentos vermelhos Manganji, os pimentos verdes Manganji e as batatas temperando seguidamente com sal e molho de soja claro.


2. Amasse o lombinho de porco curado e coza num banho de óleo a 60 ºC durante 40 minutos.


3. Retire o lombinho de porco curado do óleo e coloque apenas um dos lados a cozinhar numa frigideira até obter um tom de carne cozinhada.


4. Com uma faca de cozinha, faça uns cortes finos no lombinho.


5. Junte à marinada numa embalagem a vácuo e tempere o lombinho de porco curado, no qual foram feitos os cortes.


6. Coloque o lombinho temperado num prato e regue com o óleo de amêndoa.


7. Aplique uma camada espessa de farinha de araruta à marinada e utilize-a para cobrir o lombinho.


8. Decore com as batatas-doces roxas, os pimentos vermelhos Manganji, os pimentos verdes Manganji e com as batatas.


9. Polvilhe com casca de sudachi e com os crisântemos.

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