LEGUMES CONFITADOS COM JOSELITO

Ferrán Adriá

LEGUMES CONFITADOS COM JOSELITO

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200 G DE GORDURA DE PRESUNTO JOSELITO

400 G DE AZEITE 0’4

ESPARGOS BRANCOS

CENOURA

CEBOLA PEQUENA

ALCACHOFRA

ALHO FRANCÊS

TOMATE CEREJA
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1. Limpar e cortar os diferentes legumes.

2. Colocá-los de acordo com o tempo de cozedura, cobertos de azeite e cubos de gordura Joselito.

3. Confitar em lume muito brando até os legumes estarem cozidos.Não esquecer que cada legume tem o seu tempo de cozedura, de acordo com o tamanho em que tiver sido cortado.

4. Escorrer e colocar os legumes no prato.

5. Para finalizar pode adicionar pedaços crocantes, cubos ou lascas de presunto Joselito.

Observações: também pode confitar todo o tipo de cogumelos utilizando o mesmo processo.
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