Folhado de cogumelo branco com recheio de solomilho e lombo

Yannick Alleno

Folhado de cogumelo branco com recheio de solomilho e lombo

Ir Ver video Receta
Entrada quente
2 pessoas

Recheio de solomilho e lombo

100 g de solomilho
50 g de lombo
2 gemas de ovo
3 g de sal (nitrito)
70 g de manteiga
70 g de natas líquidas

Folhado de cogumelo recheado com solomilho:

2 cogumelos brancos grandes
30 g de manteiga
30 g de recheio de solomilho e lombo
1/4 de uma placa de massa folhada  
Flor de sal, pimenta branca q.b.

Puré de urtigas e alcaparras

1 kg de urtigas
30 g de alcaparras

Geleia de aipo Extraction®

200 g de aipo Extraction®
1,5 folhas de gelatina

Recheio de solomilho e lombo

No robô para cortar, misturar o solomilho, o lombo e o sal. Passar pela peneira. Colocar novamente no robô e juntar a manteiga e as natas.

Folhado de cogumelo recheado com solomilho:

Lavar, descascar e retirar os pés dos cogumelos.
Cozinhar os cogumelos com a manteiga no forno, a 170 °C durante 23 minutos, e deixar arrefecer. Guarnecer os dois cogumelos com 15 g de recheio cada um e, em seguida, montá-los. Colocar tudo num disco de massa folhada muito fina. Pintar com a gema de ovo e deixar repousar no frigorífico.
Pintar novamente o folhado com a gema de ovo e, em seguida, colocá-lo numa forma circular com fundo amovível antes de o cozinhar no forno durante 10 minutos a 210 °C. Retirar da forma circular e continuar a cozedura durante mais 3 minutos.

Puré de urtigas e alcaparras

Branquear as urtigas, retirá-las e misturá-las com as alcaparras. Passar o preparado pela peneira e colocar de lado.

Geleia de aipo Extraction®

Reidratar as folhas de gelatina em água fria e juntá-las ao aipo Extraction®. Deixar arrefecer.

Conclusão

Assim que retirar do forno, cortar o folhado em dois e servir com a geleia de aipo Extraction® e o puré de urtiga.
close
Email
close
close