Explosivo de melão com presunto Joselito

Massimiliano Alajmo

Explosivo de melão com presunto Joselito

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Para a cobertura de chocolate


90 g de manteiga de cacau

10 g de chocolate branco

7 g de presunto Joselito
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Explosivo de melão com presunto Joselito

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Para o explosivo de melão

Triturar o melão e congelar em forma de comprimido.

Para a nata com endro


Semi-bater a nata fresca misturada com endro picado, um pouco de sal, pulverizar com um poco de spray de endro “In.gredienti” e uma pitada imperceptível de açúcar extrafino.

Para a cobertura de chocolate


Derreter a manteiga de cacau, adicionar o chocolate branco, derreter a 40°C, emulsionar e adicionar pouco a pouco o presunto Joselito seco e picado (lâminas de presunto Joselito cozinhadas a 175°C durante 12 minutos e picadas com uma faca) em cada cobertura para evitar que se precipite para o fundo do recipiente.

Para a presentação


Perfurar o sorvete de limão, passar por nitrogénio e molhar rapidamente na nata com endro para formar uma pequena capa de cobertura. Voltar a passar rapidamente por nitrogénio e finalmente, submergir na cobertura de chocolate polvilhado com presunto picado. Escorrer bem, deixar descongelar no frigorífico, servir com dois troços de talo de aipo verde fixos com um pouco de cobertura. Decorar com uma folha de aipo verde cortada em juliana.
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