ESCALIVADA (VEGETAIS ASSADOS) CON VINAGRETE JOSELITO

Ferrán Adriá

ESCALIVADA (VEGETAIS ASSADOS) CON VINAGRETE JOSELITO

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1 CEBOLA

1 BERINGELA

1 PIMENTO VERMELHO

INGREDIENTES VINAGRETE

75 g de azeite

2 alhos laminados

20 g de cubos de presunto JOSELITO

1 colher de Vinagre de Xerez

1 colher de chá de cebolinho picado

SAL
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1.  Colocar numa bandeja de forno e forrar com papel de alumínio. Envolver as cebolas em papel de alumínio com um corte na parte superior para cozinhar melhor. Colocar também os pimentos e as beringelas bem pincelados com azeite.

2.  Cozinhar os legumes em três tempos. Os pimentos, cerca de 50 minutos. As beringelas, 70 minutos. E, finalmente, as cebolas durante 120 minutos a aproximadamente 180 °C.Deixar arrefecer à temperatura ambiente.

3.  Descascar o pimento e retirar as sementes.Reservar
o caldo da cozedura.

4.  Descascar as beringelas.Reservar também o caldo da cozedura.

5.  Descascar a cebola.

6.  Colocar todos os legumes num tabuleiro separados por ingredientes e cobri-los com os caldos da cozedura.Retificar o ponto de sal.

7.  Numa frigideira colocar o azeite.Quando começar a aquecer, colocar os alhos laminados até começarem a adquirir cor.

8.  Adicionar os cubos de presunto Joselito, o vinagre e o cebolinho picado.

9. Retirar do lume.

10. TEMPERAR A ESCALIVADA COM O VINAGRETE.

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