CROQUETE JOSELITO

Ferrán Adriá

CROQUETE JOSELITO

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200 G DE PRESUNTO JOSELITO PICADO MUITO FINO

50 G DE ÓLEO JOSELITO

100 G DE MANTEIGA

40 G DE CHALOTA PICADA

165 G DE FARINHA

200 G DE NATAS

600 G DE CONSOMÉ JOSELITO

SAL

PÃO BRANCO RALADO

FATIAS DE PRESUNTO JOSELITO

1 OVO

1 L DE AZEITE

5 FOLHAS DE GELATINA (OPCIONAL)
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1.  AQUECER AS NATAS COM O CONSOMÉ JOSELITO.

2.  NUMA CAÇAROLA COLOCAR A MANTEIGA, O ÓLEO JOSELITO E A CHALOTA PICADA.

3.  COZINHAR EM LUME BRANDO ATÉ QUE A CHALOTA ESTEJA REFOGADA, ADICIONAR A FARINHA E MEXER ATÉ FORMAR UM ROUX.

4.  ADICIONAR AS NATAS COM O CONSOMÉ JOSELITO QUENTE E METADE DO PRESUNTO JOSELITO PICADO. COZINHAR 5 MINUTOS EM LUME MÉDIO SEM DEIXAR DE MEXER COM O BATEDOR MANUAL OU UMA ESPÁTULA.

5.  ASSIM QUE A MASSA DOS CROQUETES ESTIVER LIGADA, RETIRAR DO LUME E ADICIONAR O RESTANTE PRESUNTO PICADO.

6.  RETIFICAR O PONTO DE SAL SE FOR NECESSÁRIO.

7.  COBRIR UM RECIPIENTE PLANO COM PELICULA ADERENTE. COLOCAR A MASSA E DEIXAR ARREFECER 1 HORA NO FRIGORÍFICO.

8.  MOLDAR OS CROQUETES COM UM PESO DE CERCA DE 30 G.

9.  PASSAR OS CROQUETES POR FARINHA, OVO BATIDO E PÃO RALADO.

10.  AQUECER O ÓLEO E FRITAR OS CROQUETES VIRANDO-OS ATÉ FICAREM BEM DOURADOS.

11.  SERVIR OS CROQUETES COM UMA FATIA DE PRESUNTO JOSELITO POR CIMA.
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