Creme de ovo cozido a vapor e aromatizado com trufas

Seiji Yamamoto

Creme de ovo cozido a vapor e aromatizado com trufas

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INGREDIENTES: 

 

 

Molho de carne

- 100 g de carne de suíno ibérico
- 100 g de ventresca
- Sopa de alga kelp e bonito
- Farinha de araruta


Batatas fumadas em creme

- Batatas
- Cebolas salteadas
- Sopa de presunto cru


Creme de ovo cozido a vapor e aromatizado

- Sopa de alga kelp e bonito
- Ovos
- Molho de soja claro
- Sal


Trufas pretas

Lombinho de porco curado (finamente picado)

 

 



Preparação:

 

1. Corte a carne de suíno ibérico e a ventresca em pedaços de 5 mm e salteie numa frigideira. Tempere com sal e pimenta e adicione a sopa de alga kelp e bonito. Passe por bastante farinha de araruta para fazer uma pasta de carne.


2. Coza as batatas a vapor e corte-as em fatias e, em seguida, defume com lascas de maçã. Coloque as batatas, as cebolas fritas e a sopa de presunto cru numa misturadora e faça um creme. Tempere e, em seguida, coloque num sifão de espuma de culinária para aquecer.


3. Encha aproximadamente metade de uma taça com o creme de ovo cozido a vapor e aromatizado.


4. Coloque a pasta de carne, o lombinho de presunto curado e as batatas em creme no creme de ovo cozido a vapor e aromatizado e, em seguida, enfeite com trufas pretas picadas.

 



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