CONSOMÉ JOSELITO – com ossos

Ferrán Adriá

CONSOMÉ JOSELITO – com ossos

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1 KG DE OSSOS DE PRESUNTO JOSELITO

2.5 L DE ÁGUA

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DE SEGUNDA

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1 KG DE OSSOS DE PRESUNTO JOSELITO, JÁ USADOS PARA O CONSOMÉ

2 L DE ÁGUA

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1.  ELIMINAR AS PARTES RANÇOSAS DOS OSSOS, COBRIR COM ÁGUA E ESCALDAR.


2. ESCORRER OS OSSOS DA ÁGUA.


3. COBRIR NOVAMENTE OS OSSOS COM 2.5 L DE ÁGUA E COZINHAR EM LUME BRANDO DURANTE 2 HORAS, RETIRANDO REGULARMENTE A GORDURA E ESPUMA DA SUPERFÍCIE.


4. COAR USANDO UM COADOR FINO, PROCURANDO NÃO TURVAR O CALDO, E RETIRAR A GORDURA DA SUPERFÍCIE DO CALDO.


5. FILTRAR NOVAMENTE COM UM PAPEL DE COZINHA ABSORVENTE, OBTENDO ASSIM UM CONSOMÉ NÍTIDO E LIMPO.


6.  GUARDAR NO FRIGORÍFICO.

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DE SEGUNDA

 

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1. APÓS COAR O CONSOMÉ, DEVE VOLTAR A COBRIR OS OSSOS DE PRESUNTO COM 2 L DE ÁGUA E COZINHAR EM LUME BRANDO DURANTE 2 HORAS, RETIRANDO REGULARMENTE A GORDURA E ESPUMA DA SUPERFÍCIE.


2. COAR USANDO UM COADOR FINO, PROCURANDO NÃO TURVAR O CALDO, E RETIRAR A GORDURA DA SUPERFÍCIE DO CALDO.


3. FILTRAR NOVAMENTE COM UM PAPEL DE COZINHA ABSORVENTE, OBTENDO ASSIM UM CONSOMÉ NÍTIDO E LIMPO.


4. GUARDAR NO FRIGORÍFICO.

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