Carne de suíno ibérico grelhada a carvão e envolvida em cogumelos matsutake assados

Seiji Yamamoto

Carne de suíno ibérico grelhada a carvão e envolvida em cogumelos matsutake assados

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INGREDIENTES: 

 

 

Carne de suíno ibérico envolvida em cogumelos matsutake

- Carne de suíno ibérico
- Cogumelos matsutake
- Presunto ibérico

Molho

- 200 g de mirin
- 75 g de molho de soja escuro
- 50 g de saqué japonês

Cebolas-pérolas

Pickles de minirrabanetes

Presunto frito em pó

Sudachi

Omeleta de presunto

Preparação: 


1. Frite as cebolas-pérolas sem panar e, em seguida, coloque em espetos e leve a grelhar a cravão e, em seguida, pulverize com molho e salteie para finalizar.


2. Coloque os cogumelos em espetos e leve a grelhar a carvão.


3. Corte a carne de suíno e o presunto ibérico em fatias colocando-os em camadas seguindo esta ordem e, em seguida, enrole-os à volta dos cogumelos cozinhados.


4. Coloque em espetos a carne de suíno envolvida e leve a grelhar a carvão. Pulverize com molho e salteie para finalizar.


5. Corte a carne de suíno ao meio e volte a colocar no espeto juntamente com as cebolas-pérolas em bambu verde.


6. Coloque a carne de suíno, os minirrabanetes, o sudachi e a omeleta de presunto num prato.

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