ANCHOVAS COM PRESUNTO JOSELITO

Ferrán Adriá

ANCHOVAS COM PRESUNTO JOSELITO

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200 G DE CONSOMÉ JOSELITO

8 LASCAS DE PRESUNTO JOSELITO

4 ANCHOVAS EM SALMOURA

50 G DE AZEITE VIRGEM

PÃO TORRADO
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1. LAVAR AS ANCHOVAS, RETIRANDO O SAL. DEPOIS, DESSALGÁ-LAS COBRINDO-AS COM ÁGUA FRIA. COLOCAR NO FRIGORÍFICO DURANTE 1 HORA.
 
2. SEPARAR OS DOIS FILETES DAS ANCHOVAS, PROCURANDO MANTÊ-LOS INTEIROS E DEITAR FORA A ESPINHA CENTRAL.
 
3. COM A AJUDA DE PINÇAS, RETIRAR AS ESPINHAS DO VENTRE DAS ANCHOVAS E GUARDAR AS ANCHOVAS COBRINDO COM AZEITE VIRGEM EXTRA.
 
4. ACOMPANHAR COM LASCAS DE PRESUNTO JOSELITO.
 
5. SERVIR COM O CONSOMÉ JOSELITO FRIO. 
 
OBSERVAÇÕES: PODEMOS USAR O CONSOMÉ SEM LIGAR OU LIGADO COM XANTANA, OU ENTÃO GUARDAR AS ANCHOVAS EM ÓLEO IBÉRICO.
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